Ingredientes:

½ kilo frijoles rojos
4 tazas de agua
¼ cucharadita de comino molido
1 naranja agria
¼ kilo de carne de cerdo sin hueso
2 dientes de ajo
1 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de orégano molido
1 / 2 taza de aceite
1 cebolla grande
1 taza de salsa de tomate
1 taza de pimientos rojos
¼ taza de vino

Preparación:

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua durante 2 horas aproximadamente. Picar la carne de cerdo sin hueso en 5 o 6 cm. trozos. Machacar los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el orégano y el comino, agregar el jugo de naranja agria y cubra la carne de cerdo con este adobo.

Cuando los frijoles estén hinchados, cocinar en la misma agua que se empaparon, durante unos 45 minutos (o 15 minutos si se utiliza una olla a presión) o hasta que estén un poco sensible.

Cocine la carne de cerdo deshuesadas con el adobo hasta que se seque. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, a continuación, agregar el pimiento picado, saltear por unos minutos, añadir la salsa de tomate, el pimiento rojo dulce tierra y el vino seco.

Combine los frijoles, la carne de cerdo y la salsa y cocine a fuego lento, bien cubierto, durante aproximadamente una hora y media.

Para reemplazar el ají dulce, se puede usar pimientos rojos asados ​​y pelados o pasta de pimiento.